Les saveurs gastronomiques du Salento
Que celui ou celle qui n'aime pas la cuisine italienne lève la main ? Je pense qu'il est rarissime de trouver une aussi bonne cuisine dans le monde. Ok ok c'est un peu la ritalienne qui vous parle mais quand même il faut admettre que c'est une cuisine qui nous fait chavirer et qui rend nos papilles gustatives totalement folles !
Si vous êtes à Lecce il y a deux restaurants et un roof top que vous ne devez pas louper ! Et ça tombe bien ils sont au même endroit à l'hôtel Palazzo BN à trois minutes du centre historique.
J'ai commencé ma dégustation culinaire le premier soir au restaurant AMMOS qui veut dire sable et du grec philos qui veut dire amour. Alors pour ce qui est des amoureux du poisson, là vous allez être des plus heureux. Les poissons proviennent des deux mers ; l'adriatique et la Ionienne, ils sont délicatement déposés sur la glace pilée et en vitrine pour que vous puissiez directement les choisir. Une fois à table, je déguste les taralli (biscuit salé italien typique des Pouilles) et l'huile d'olive extra vierge de la masseria la Pettolecchia. La carte propose un vaste choix, c'est pour cette raison que je demande au chef de rang, Davide, de me proposer ce qui lui semble le mieux dans mon assiette. Et j'ai bien fait je me suis régalée en dégustant dans un premier temps des polpettes de poulpe puis des spaghettis aux vongoles. Si vous êtes curieux de savoir que fait le coffre-fort dans ce restaurant ? Cliquez dans l'onglet "Hôtels" pour connaître l'historique de l'hôtel.
Le lendemain midi c'est en terrasse que je prends mon lunch au "Il Cortile". Idéal pour un lunch léger ou l'apéro, des produits locaux sont proposés à l'épicerie fine Terra Salsamenteria dans l'enceinte de l'hôtel. Il y a carrément une charcuterie, demandez Enrico il se fera un plaisir de vous faire une bonne planchette et qui sait vous repartirez peut-être avec un cabas remplit de délicieux produits régionaux. Paola la chef de rang me conseille fortement une des spécialités Leccese "il rustico". C'est une pâte feuilletée avec de la béchamel, de la tomate et du poivre, c'est ce qu'il me fallait pour débuter mon après-midi visite au centre historique.
A mon retour, je prends place au bar, c'est le manager du Banco Lounge Bar , Mauro qui me prépare un cocktail, un mur de bouteille est devant moi, il y a le choix et visuellement c'est très beau. Ce qu'il faut savoir, c'est que lors des rénovations de l'hôtel, les ouvriers ont déplacé les guichets de caisse de la banque pour en faire ce bar qui est aujourd'hui l'une des pièces maîtresses. Elle relie les deux restaurants de l'hôtel. Il y a aussi les donations du propriétaire René de Picciotto : une bicyclette rouge avec grande roue et un bateau nommé "Rex", une collection de 1933 qui sont exposés dans les halles des restaurants.
Parlons maintenant de ce jeune chef exécutif Simone de Siato, c'est lui qui a signé les cartes des restaurants et qui propose une cuisine gastronomique italienne. Ce soir, je suis au RED restaurant, atmosphère intimiste où le rouge domine. J'ai été invitée à le rencontrer en cuisine avec son équipe. Il a d'ailleurs préparé devant moi mon "secondo", car comme vous le savez en Italie il y a l'antipasti, il primo et il secondo. En résumé, une entrée, un plat de pâtes puis un plat de viande ou de poisson.
Mes papilles gustatives ne s'en sont pas encore remises, c'était succulent. Quand la chef de rang Anna-Maria m'amène l'entrée, j'ai admiré le plat pendant cinq minutes, un trompe l'oeil, une fraise était dans l'assiette mais c'était en fait une mozzarella buffala affumicata sur une poudre de pizza marguerite avec une sauce à la tomate. Non seulement c'était très créatif mais aussi délicieusement bon !
J'enchaîne ensuite il primo avec des pâtes faites maison au calamar mi-cuit cru flambé à la crème de calamar, algue chitarina et spiruline et une sauce de mollusque. Et pour finir il secondo, une poitrine de bœuf cuite à basse température pendant 72 heures et finalisée en façon barbecue accompagnée de mousseline de pommes de terre et de légumes confits. Bref j'ai roulé jusqu'à ma chambre, mais aucun regret c'était un vrai festin et une explosion en bouche durant tout le dîner.
J'ai séjourné deux nuits dans ce splendide hôtel et avant de repartir, je devais absolument prendre l'ascenseur et monter sur le toit. Le roof top BN TERRASSE offre une vue sur le centre historique. L'atmosphère est verte et paisible, un jardin cosy où il est bon de se relaxer dans des canapés et partager un repas ou un cocktail. C'est aussi le lieu des fêtes, il est possible de le privatiser.
Je remercie l'ensemble du personnel qui a été au petit soin durant tout mon séjour. Si vous devez vous restaurer à Lecce n'hésitez pas à réserver votre table il n'est nullement obligatoire d'être client à l'hôtel pour accéder aux divers espaces de restauration.
Je remercie de tout coeur Elena, Enrica et Giovanni pour m'avoir fait vivre une expérience culinaire aux saveurs méditerranéennes et bien évidement un GRAND MERCI à toi René de Picciotto de m'avoir fait confiance et mes félicitations pour ce temple de la gastronomie italienne.
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